Zakwas z buraków to naturalny napój, który nie tylko wspiera odporność, ale i pomaga oczyszczać organizm z toksyn. Jest znany ze swoich właściwości krwiotwórczych. Zasłużenie zyskał miejsce w diecie wielu osób poszukujących naturalnych metod poprawy zdrowia. Szczególne znaczenie przypisuje mu dr Ewa Dąbrowska, która od lat promuje jego spożycie. Jak go przygotować zgodnie z jej wskazówkami?
Kim jest dr Ewa Dąbrowska?
Dr Ewa Dąbrowska to lekarz medycyny, specjalistka w zakresie chorób wewnętrznych i autorka jednej z najpopularniejszych w Polsce diet oczyszczających. Jej podejście do zdrowia opiera się na powrocie do natury – postach warzywno-owocowych, ograniczeniu przetworzonej żywności i wspieraniu organizmu w jego naturalnych procesach regeneracyjnych.
Dieta dr Dąbrowskiej to nie tylko sposób na utratę wagi, ale przede wszystkim metoda:
- wspierania zdrowia metabolicznego,
- regulowania poziomu cukru we krwi,
- obniżania ciśnienia,
- zmniejszania stanów zapalnych,
- poprawy pracy jelit.
Jednym z filarów tej diety jest właśnie zakwas z buraków – nieprzetworzony, pełen enzymów i naturalnych probiotyków.
W Ułańskiej Zagrodzie organizujemy wczasy oczyszczające z dietą Dąbrowskiej. W ich trakcie dbamy o żywienie, aktywność fizyczną i motywację uczestników.
Post dr Ewy Dąbrowskiej – wpływ na zdrowie i samopoczucie
Post według dr Dąbrowskiej opiera się na jedzeniu warzyw i niskocukrowych owoców przez okres od kilku do kilkunastu dni. W tym czasie organizm wchodzi w tryb autofagii – czyli „samozjadania” uszkodzonych komórek i tkanek.
To naturalne oczyszczenie jest wspierane przez napoje fermentowane, takie jak zakwas z buraków. Dzięki temu organizm nie tylko się regeneruje, ale także lepiej trawi, szybciej usuwa toksyny i łagodzi stany zapalne. Osoby stosujące post często mówią o poprawie nastroju, przypływie energii, lepszym śnie oraz redukcji dolegliwości jelitowych i skórnych.
Zakwas może być również stosowany profilaktycznie, nie tylko w czasie postu. Włączenie go do codziennej diety – nawet w niewielkich ilościach – może poprawić odporność w okresie jesienno-zimowym, kiedy organizm jest bardziej podatny na infekcje. Osoby z problemami z układem pokarmowym, w tym z refluksem czy zaparciami, często odczuwają ulgę po kilku dniach regularnego spożywania zakwasu.
Zakwas z buraka w poście dr Ewy Dąbrowskiej
Zakwas z buraka jest jednym z niewielu napojów dopuszczanych w trakcie postu dr Dąbrowskiej, obok:
- wody,
- herbat ziołowych,
- naparów z imbiru,
- warzywnych bulionów.
Jest bogaty w antyoksydanty (głównie betalainy), witaminy C i B6, kwas foliowy, żelazo oraz żywe kultury bakterii powstałe w procesie fermentacji.
W diecie Dąbrowskiej zakwas pełni funkcję nie tylko odżywczą, ale też terapeutyczną – wspiera detoksykację wątroby, działa przeciwzapalnie, chroni przed anemią i poprawia przyswajanie składników odżywczych z warzyw. Co ważne, nie zawiera cukru ani sztucznych dodatków, co czyni go idealnym dla osób na poście lub z chorobami metabolicznymi.
Kiedy pić zakwas z buraka? Jakie zalety ma jego stosowanie?
Zakwas można pić rano – na czczo, w ilości około pół szklanki lub w ciągu dnia między posiłkami. Konkretny tryb warto dostosować do swojego trybu życia i preferencji. Nawyki należy wprowadzać tak, aby stały się naturalną częścią życia, a nie przykrym obowiązkiem.
Regularne spożywanie tego napoju działa wielotorowo:
- poprawia trawienie i pracę jelit,
- wspiera florę bakteryjną i wzmacnia odporność,
- wspomaga pracę wątroby i nerek,
- pomaga obniżyć ciśnienie i cholesterol,
- działa krwiotwórczo i zapobiega anemii,
- łagodzi stany zapalne w organizmie.
Jak pić zakwas z buraków? Jeśli spożywasz go na czczo, odczekaj co najmniej 20–30 minut ze zjedzeniem śniadania. Dzięki temu aktywne związki będą miały szansę działać bez zakłóceń. Zakwas warto również pić po kuracjach antybiotykowych – jest to sposób na odbudowę mikrobioty jelitowej.
W przypadku osób początkujących dobrze jest zacząć od małych porcji, np. 50 ml dziennie, i stopniowo zwiększać ilość. W ten sposób organizm łagodnie przyzwyczai się do napoju, a to pozwoli uniknąć ewentualnych wzdęć czy przejściowego dyskomfortu.
Chcesz zadbać o swoje zdrowie, ale brakuje Ci motywacji czy pomysłów na posiłki? Możesz zapisać się na nasze wczasy. Sprawdź terminy turnusów z postem Dąbrowskiej i wybierz ten dogodny dla siebie.
Przepis dr Ewy Dąbrowskiej na zakwas z buraków
Poniżej znajdziesz przepis na zakwas z buraków inspirowany wskazaniami dr Ewy Dąbrowskiej. Jest prosty i bez problemu wykonasz go w domu, przy użyciu łatwodostępnych składników.
Składniki:
- 1 kg surowych, niepryskanych buraków (muszą być w dobrej kondycji i naprawdę świeże, aby zminimalizować ryzyko np. spleśnienia zakwasu),
- 2–3 ząbki czosnku,
- 3–4 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżka soli kamiennej lub himalajskiej (bez jodu),
- 1 litr przegotowanej, wystudzonej wody.
Wykonanie: buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w grube plastry. Umieść je ciasno w wyparzonym słoiku lub kamionkowym naczyniu. Dodaj przyprawy i czosnek. Zalej wszystko wodą z solą, tak aby buraki były całkowicie przykryte. Przykryj gazą lub talerzykiem i odstaw w ciepłe miejsce na 5–7 dni. Codziennie sprawdzaj, czy nie pojawia się piana – można ją delikatnie zebrać. Po fermentacji przecedź zakwas i przelej do butelek. Przechowuj go w lodówce do dwóch tygodni.
Przeczytaj również: Warzywa skrobiowe kontra nieskrobiowe – które lepiej wybierać na diecie?
Zakwas z buraków – jaki pić?
Zakwas można pić na zimno lub lekko podgrzany (niegotowany!). Dobrze smakuje również jako baza do zup, np. barszczu bez mięsa i bulionu – zgodnie z zasadami diety Dąbrowskiej.
Pamiętaj: najlepszy zakwas to ten domowy – naturalnie mętny, z delikatnym osadem na dnie, o lekko kwaśnym, ziemistym smaku. Nie powinien być pasteryzowany ani filtrowany. Warto unikać produktów sklepowych zawierających ocet, cukier czy konserwanty – tracą one większość wartości prozdrowotnych.
Co zrobić z burakami z zakwasu?
Buraki pozostałe po fermentacji absolutnie nie powinny być wyrzucane. Co można z nich zrobić?
- Są doskonałą bazą do surówek, past warzywnych, a nawet warzywnych kotlecików. Można je zmiksować z jabłkiem i chrzanem na pastę, podać z oliwą z oliwek lub dodać do sałatki z rukolą.
- Z buraków z zakwasu można też przygotować wegański tatar z dodatkiem cebuli, musztardy i ogórka kiszonego – to alternatywa dla cięższych przystawek.
- Dobrze sprawdzą się również jako składnik pasztetów warzywnych, zwłaszcza w połączeniu z soczewicą lub kaszą jaglaną.
- Można je nawet suszyć w piekarniku i używać jako chrupiącego dodatku do zup kremów.
Ich wartość odżywcza nie znika – wręcz przeciwnie. Fermentacja sprawia, że stają się łatwiej przyswajalne, a same buraki są delikatniejsze w smaku. Jeśli chcesz, możesz też użyć ich jako starter do kolejnego zakwasu – przyspieszy to proces fermentacji.
Zakwas z buraków to naturalny probiotyk, tonik dla wątroby i wsparcie dla całego organizmu. Warto wprowadzić go do codziennej diety, niezależnie od tego, czy jesteś na poście dr Dąbrowskiej, czy po prostu chcesz żyć zdrowiej.
